SUMILLER
DIEGO MUÑOZ
Responsable de sala y sumiller, es el encargado de la propuesta de vinos de La Lobita.
Amante de su profesión, inquieto, persistente y curisoso por descubrir nuevas “joyas”, desde su incorporación al equipo en 2003, la bodega del restaurante no ha dejado crecer con una apuesta clara hacia los pequeños productores, sin olvidarse de las referencias históricas.
NUESTRA BODEGA
La bodega de nuestro restaurante es un auténtico tesoro subterráneo, un espacio cuidadosamente curado donde cada botella cuenta una historia, guarda un tiempo y expresa un paisaje. Con más de 1200 referencias, hemos creado una colección viva y en constante evolución, pensada para acompañar nuestra propuesta micológica con matices, profundidad y emoción.
Nuestra predilección por los espumosos se refleja en una amplia y cuidada selección de cavas y champagnes, desde los nombres más reconocidos hasta pequeñas joyas de productores independientes que las elaboran con mimo, paciencia y respeto. Son vinos que nos fascinan por su versatilidad, su capacidad de diálogo con los sabores de la micología y su singular elegancia.
Somos exploradores del vino sin fronteras. En nuestra bodega conviven grandes iconos desde Borgoña hasta Barolo, regiones que admiramos por su historia, su autenticidad y su interpretación magistral de la uva, tanto en añadas jóvenes y vibrantes como en versiones de guarda, para los paladares más exigentes y curiosos.
También dedicamos un lugar especial a los pequeños productores. Creemos en los proyectos personales, en quienes trabajan la viña como un jardín, con la sensibilidad de un artesano y la sabiduría de quien escucha la naturaleza. Muchos de los vinos que ofrecemos no se encuentran fácilmente: botellas antiguas, rarezas, partidas limitadas… auténticas piezas únicas que sorprenden y emocionan.
Nuestra bodega no es solo un catálogo, sino una invitación a descubrir, a dejarse llevar y a maridar cada plato con un vino que lo potencie y lo complemente.